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. Q+ \9 p+ U; h" G0 l" Z& B+ b酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
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/ }0 C  r0 i5 T1 o  z只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！( w7 Q7 L$ j  B. _! z" A% R+ O& i
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材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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先介绍鱼的处理方法：
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。; T5 c$ l/ P( s# U/ ^
2.先斩去头部。4 C3 I. R2 |8 l1 s! H& n, k6 u7 t
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。, z- _1 }( d$ H! s( `9 R
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。8 a6 x$ a" Y( Z
5.再把上下两片肉都片出来。4 b8 Y8 _3 V: t- p1 A) Y
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。
# N+ h  ~6 K3 c* t" D( W- G7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
% o8 N3 }% U1 p- [9 Y8.将鱼头从中间剁开成两半。
; O7 C" @5 I6 K8 L0 @0 u9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。0 U4 q5 i  O4 M4 t+ {9 ]* U

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酸菜鱼的煮制方法：
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1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。5 _0 `; w8 u1 \2 U% k6 E
腌制10分钟。
4 @3 ^: g6 J" ]9 m  N9 {2.酸菜洗净，切成段。7 y9 D# z: k7 P! d( |
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
. N% P0 _6 f+ X/ {1 Z4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
  g2 I' f7 U( w7 s  o' u5 ~& h5.加入清水4碗，加盖大火煮开。# p) b* I8 [) u1 Z5 G
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
7 g3 z$ X) p/ y: X3 J# Q: r# @7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
' }: M8 h  i7 \5 k% d6 n; a8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。/ K( o- p7 O  B/ u2 `
9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了