[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称
9 f2 N& d) [' q$ Q柠檬鸡 9 d" q; n: O9 l7 b
所属菜系- b& L4 X: f9 F2 T8 |
:粤菜
, t( c: _) Z0 ?基本特点9 ]4 t3 M& z8 V' v  U
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
" g1 b7 v' L: @' D2 l基本材料* c0 h0 \4 X! e
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
! \" ?$ i4 g, @# J; \( ]$ T制作方法3 H" Y/ k+ w7 L$ B
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
; I% G9 Y7 h9 D7 I% D" X　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。: m  s: s7 c/ C4 |/ D/ z' I
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
' O  r4 D2 T/ |6 V- n) n" z$ Z5 H! i　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。* A' _7 z' D: k2 ~# U
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 6 Q# U8 ]) n: a& B" i' P' k
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 6 c, ]3 Q8 L7 N0 ]) z; O
　　营养的柠檬鸡的做法　4 \, S  B4 C$ x& p" N! s6 x3 P/ [% K, m
　　辅料： : O( \# y6 x1 a0 Y- O
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
% Z- b  y7 }& }$ g. S& t4 Q" ]　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
: H. R3 e0 S. K/ n1 Y; i. S) U　　做法： # F& Q5 @8 Y  X' ?0 b
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 ! W! n+ J1 A2 r! ^5 _
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
2 o: S# R% `& B$ o2 j, y3 L6 \0 A　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 0 A: e$ [# @+ C% X1 }  ]. W% w
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
. c% ^7 ~, B# D6 C8 k, y. H2 Y6 r　　Tips： 1 R# ^0 h: D( X, h# J2 \$ f
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
. q' w8 @; d( s! x+ V: \8 q5 k　　特色： 9 n( ^' K- f& |# S: h; l
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用