[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       $ S2 o2 V- I. W5 g% L

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用料：- [5 T4 n5 K  ]
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胖头鱼：1500g
: E, W# ]+ p" @$ _+ T1 X盐：5g
3 F6 P; n0 O4 b' i4 @+ K糖：8g
$ ^  w! S. `2 D' a1 I- V白胡椒粉：5g- G3 w' }$ O: g% H: H4 J3 F; h
料酒：10ml
; A! U4 H: u$ G# M9 }! j淀粉：30g
0 M" ^% _! g1 \6 _6 U+ a" T8 J! V剁椒：130g6 `3 T2 F5 D& H# X
姜末：40g  O8 i& ~6 p% {5 y' a- P
蒜末：100g9 J% [8 z% n1 K# |
醋：5ml' |1 L, ]. M! W1 Y% X0 o  |
番茄沙司：150g 5 F, j- N( ]' @, Q7 t: E  p
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/ g4 O6 ?7 u6 Y+ Q. H6 E做法
. I4 e5 L1 W  g( u4 Q9 u) P1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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5 q- o4 a1 E% ^/ a! Z' x3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 : e$ }; X" T. ]6 X0 A$ ^1 [

1 Q* _3 r# t7 D/ k小贴士
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; o2 t" q9 k) e1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美； : x7 I5 M6 H  t( ]) H1 j
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； ; r( y, c! R" V5 r

- a, @& k7 m: Y2 R3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； - B6 P# j5 z$ x- [+ |: l; D6 L! r
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。/ e: g2 @4 l( y) n9 {& K

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