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& ?. p, V0 y4 p一、原料：
& l8 f2 K$ j; L4 x! }( I8 m3 }　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
- e/ F* w2 A) D! B0 c' ?$ l二、做法：
) Y9 ^% {( g8 K  V8 M3 s( _( \　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；; B7 t) R2 x, [+ K; i
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；
7 q2 F# n9 f/ o; F/ Y/ z9 ^7 S　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；2 h. h5 ?/ F8 O
　　　　4、切成极薄的薄片；
" Z5 U7 F" c* \: C% v5 Z- S9 o; T- d              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；$ G2 y3 u6 h! k& k5 Z! F  e0 [' l
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；# \- N' g$ Q8 Y2 v2 O; |
　　　　7、放入适量菜油；" s0 r, x* Z9 B9 P' f/ |/ ^! L
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
+ Q4 z1 S5 Q6 D3 g! o. J　　　　9、倒入已经切好的肉；
0 k( b9 T" t& |% t8 p　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；! B- s9 i0 W* l( K
　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
9 D+ l3 {3 k4 _9 [$ \　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；/ p: w% I+ n& _* {  f
　　　　13、快速翻动，然后起锅。
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　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。) X5 z: ]# H# n# b/ U
　　　　谢谢大家品尝。+ m3 ]& V7 f) s! G* p) e. B  t
地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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4 n3 n# O6 @6 e' ]' a( m4 o  G% J[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，5 W8 @7 u! s* Z* w# p' T6 R
吃川菜是必选的。5 q/ M6 {7 q: q* Y8 K! U0 h5 s
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，