[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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  h, u3 W; y+ M( |5 C0 u原料：
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海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。7 B+ R; q% c# l: s- ~
做法：
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1 G. A. k; m3 s, G, `* q1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；2 {1 f3 }; n& v
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2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；6 [/ k2 w" f; j* z! ]

; g3 r! {+ Q0 w1 p8 q" N1 S3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；/ i- Q6 ~& \6 q$ L0 S6 k2 `

" [% n* t7 S2 M4 z8 n) h4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。. r0 u- K. S( R$ a+ R! M
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贴心提示：
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；" o: x  h7 ^7 u1 T% M0 i+ i
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；0 t& e! m7 ^$ S: e0 m

5 L  \3 f2 q' o+ j' a4 ?& T3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
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4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；/ q1 G  G& m3 ]6 k# g1 j
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5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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5 n  v$ o" o/ }3 G( \, h6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；" R0 _: b/ b( p7 f9 e# ^/ X) l

2 k& A# o$ w6 k! d7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。  C/ ]" k6 F' H5 [/ h