[热菜] 刺猬丸子

原料：$ p7 w" W4 k( D2 e

* ?. \4 x. p1 k; L猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。, {; X& {! c% s2 N9 r) N
5 t1 B, N9 x8 G5 i, u2 B1 y+ J
制作方法：
% c: J6 D. s2 d( f  K' Z, G5 x0 ]
①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
9 p7 A8 h! e4 w
' }: n9 b6 U& g* Z4 r7 D②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
4 P6 a, s2 u0 b( f5 r7 F2 ]/ d2 b- u7 _* _
③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
6 J& J9 W, D, P( N% c
  S8 s4 U7 [" R6 }' _, m  R; P特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
% Y* I9 A* g9 g0 o8 N: g
6 m  S( f0 d' I2 ?) c& b
& A" J) t' s, X! k
  {( q1 t, O6 d/ U8 W制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。