9 P2 k. D; [' D" D9 K一、肉卤：* F. e2 S( F% H6 a+ K* z  H
　　主料：6 d3 y& [$ `* C( b! D
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
+ [- C# D" A: I$ f+ ~8 a　　辅料：
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　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。& ?. C' o3 {# @; J, a# g# C
　　制作方法：' I. F0 F5 {( P9 h" \
　　
5 M1 {2 g- O8 }2 s: u& f) t: e　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。8 T: X# ?, M  ~, {2 e* B( H( @0 S
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。9 q! l' K2 \. c; \1 X
　　二、三鲜卤
# f* h( j9 |: d+ a# \　　主料：
* z  E& _' [, |% x, D% X　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
4 o. z, a1 A6 _　　辅料：, A/ u- l$ U5 t3 f1 p; ]1 ~' S
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。$ h6 H( k; N( i3 h
　　制作方法：  d( B6 _7 z4 I/ h6 n
　　
% G( T- s" R: r+ Q: X8 `% n　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
& }0 o3 a4 y3 r; B9 L　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3 k& C5 H- @( t( w　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。  V5 O/ }* D, a8 T5 d1 {/ I" t; G
　　三、番茄雪菜卤
2 m* a0 c5 d& v) y9 r* k- M* F　　主料：) i! R7 \. H% B( A
　　番茄2只 雪菜500克。1 N9 t7 R& f  H8 S
　　辅料：
2 t* {- K/ e0 Q* g* L　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
0 D/ e5 N* I* s2 k% X( S5 F+ t　　制作方法：3 _6 c1 b5 G; R
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。+ ?7 f# j+ f  @3 p: g. a
　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
& j6 q; {! b& q7 j　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。: G, b1 U/ `& L2 H3 o) K
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。