【原料】
8 Y$ W7 c8 b! v黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。) j. N4 h& Z/ G, R2 I
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【制作过程】
+ T. N, [1 \7 @" \: X, p1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。+ O+ J- z  g/ |
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
, T& |  Q: v! A# g  }3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。. O( k/ t! }0 Y# ^4 w+ i$ Z3 _9 B

! b- x0 e% q- _9 Z5 D# X+ _! P【特点】; D4 D; V+ x% Z! q2 [
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
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材料：5 D, x. M# s. Z- `! V/ u, }- Q
         
) U, E# K) W8 m3 x6 Z* l( W    猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。4 E' S' O* x2 o" z! J- o% Q

( b9 Z  E. c9 J做法：  
7 c/ m# Y& R4 a6 E4 }% v; L    1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。8 }+ v! [5 x: m) s0 J( X
    2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。( z9 o- B  M6 U7 p% D) A. c8 s8 p: [
    3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成

做法介绍的还行，如果图片能配合就更好了啊。

做法很复杂,不知道味道怎么样,要不楼主送我点尝尝,嘿嘿