番茄鸡片  [图文]
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工艺：抓炒    口味：酸甜味$ Y8 \7 l: x4 M1 |2 F$ D% g0 |

' V0 D7 A" R" S* U+ V# N% }! O主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) ' L0 u6 O$ B) {$ p* C1 ~2 m& `

$ F0 F' C( U: k8 L4 j5 H- o辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  ) @; J( q( G6 m1 O# S4 B* Q7 |( }

% u; g& q# Y2 `( {2 W调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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' Q  H# p- {1 @5 @+ B类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理* H! l9 e( L  }5 g9 H$ U. ?7 a
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制作工艺
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1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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2 o, _% G4 M, s- g. K* }2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
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4 Q; O5 `, G& A  l) y& j  ~7 h( ]' g3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；! H! I8 n8 {6 S. i& q

# J$ R. F( C3 e- E9 P4. 葱洗净，用葱白切成末；
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；. V# x! {) B! g+ D
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；# Q6 c. W+ C5 o% n( F
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8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。7 h1 M# w6 L/ Q6 I! S% r
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工艺提示3 I1 h" g* P( ?' v$ T, V
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1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；/ t# z# I# N* f+ p
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；( [7 K& P' E* y8 o2 H

! o0 r; n) I' m2 C3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
/ j0 d8 g) J$ w# S不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴