[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜
6 @( w* Q+ y$ f  H　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
: k: @1 B( y( F6 V　　【原料】
1 x! v1 \0 ]- K7 n　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
) S6 }/ Q$ \6 h. C　　【制作过程】
) d3 [" N! J, W; s0 j8 r# l* ]/ S　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可