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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
鲫鱼萝卜香菇汤[图文]6 \' z; ]0 ?5 X1 @' V7 Z! r
" {( R) e/ L. }5 s【原材料】; ?3 ~3 l6 b* P3 x
7 y `% Y9 I7 U 小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
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【调味料】 ) H. i; [; g' S( v5 V% L# P0 |$ @
' v; F* F( \4 \. R. T3 C. Y: {) ^ 猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
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【做法】
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图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。* I7 w9 | n F( C; N
% s6 `' c+ w4 `; T, K* _) R. a& c图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。# S6 s. H* _) S7 f
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图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。& j U* N @5 _# P! M F' E: l; n
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。2 q" J1 f, `6 o$ Z
, _0 @; z) y1 t9 u' S; x L. v图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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+ E" D% H$ s& O" ]& y% g经验与感怀：( H7 U' @2 ~! J! e, I2 m' s T4 \/ u
5 ]. i0 @' N9 D1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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6 x* N, v! v/ m" Z7 `2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。& b% D, t/ C5 }, m- A( {
! W+ `& t$ P, \' d3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
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; k1 Y% ?3 o! e9 k, [1 [& j4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。" k7 z" r2 t" |1 y; i u6 i0 a
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