[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　8 z/ m! e) a$ d# @) h3 \# B/ E
$ k" a9 g4 j: ^
    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
5 K0 `+ R; x& z" I* d; u
; M& K3 M5 }" N! B　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)$ M* M% Z& b4 u+ D" ^
: e4 x- r% }. z8 X
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)! s9 @4 q2 J' d' J7 n9 M) I. p
" O2 U' }+ O" Y& E) b3 J; s
7 D* v$ j4 q5 K' H8 h/ E+ }8 g& n
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
" q- k& V5 k( ?1 c$ G! `: L- M: C) F; j) E) K0 i
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
) I9 C9 _* q5 I  }' I0 m0 g( q8 s) x% v# N+ \6 b, c3 u, I4 ?+ z

3 q; y% |: \% K  |' [- k3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。% F6 `! s  h) I3 n- g

- Z" Z, ^( y* S  V/ w! \8 E4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
8 X* Q; B4 A' ]0 W$ g: J" y7 G# p, e" Q5 |# I7 d& a
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 ! }4 |% }/ d0 M; O. i" V% x' Q. A
3 U% D/ q) w8 x4 p' F
) q5 H$ T, T+ x1 c
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。# Z: a9 o# M4 C4 Y# U' p  l3 E  H
; H9 j" f8 u4 b0 {' q
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。" N# _% w$ j; x4 ?7 {/ ^
9 q7 P, o8 ]3 F. X7 A0 V
3 E3 u) ?  x0 T# L
厨神贴士
3 w+ I/ W  o. I5 q2 D. C% {6 j; J/ c# c5 x# |, l) E3 ^5 j
　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。; d) i( F" L. m+ F8 j
9 I, G  o  y, H! G* z
　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
+ E$ W% p5 I6 B* v9 d0 P! |
' G. Y0 d$ O3 m/ V! m" G　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
0 O6 a: [! k8 c) E( A2 y/ n& O6 |- i3 F
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。2 v" a1 D1 s: m  e' f& l

, n% ~' t% O* j9 V% {8 R8 b　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。