家味宫保鸡的做法 1 m# N& k% Q, i1 k% R

) ?$ U! V- t: g- T4 t3 ?5 Y4 o原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 - e% N+ S. b& I, t  d/ e
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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做法：& V( x9 u: [- y* l" C5 {9 y8 E
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 * o( w# Q# g* s1 L% ^0 S; O& c- t
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。7 h/ I4 U* z* L
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。6 @4 U# v5 c5 P: O% J2 o( U/ k
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
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3 n) E1 |, B! \1 @1 \* q- b# g超级啰嗦： 9 v3 p- K" Z) k3 |5 t
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。1 k' \9 E  i9 w, I

( R4 j% c' r) O  K4 Z- D' v: S这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 # s9 x; N: l. ?& P; e- e1 V* i
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 8 \8 j/ P1 Q; O
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有点难做哦

调料比较难配，经常做不出这种好看的效果，所以一般直接去超市买调料