鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！ 3 Y* U( s9 v  ^9 p8 X+ o0 @6 S% U
烹制材料(三人份)+ K1 o( P* G+ Y' B5 `$ C: \3 F0 t
# U- q' ~1 g, F& \3 G& A1 p0 B5 A
材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) 4 v& i0 e8 q; H
调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
; r9 g8 |8 f8 I5 d7 K3 k, Y0 p0 k$ T$ r* p2 \! [
1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
5 q' f# u( J, {( }) G% E" O3 ]. M# H9 O3 C6 [" p$ I- a
2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
1 T/ P% \0 ?& x. p0 c8 K7 l6 u, D: L5 t) C( u0 h
3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。, Q# e$ V" i( j) R/ A6 D4 ^# r9 U4 c

3 s) S2 I3 n0 C9 r  [) B4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
  l. r$ {7 @- K# m) u0 f: T; q
/ G9 s4 W3 g/ ?5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 9 E/ k% _* F" d

8 j* U3 q1 o4 x7 m6 u6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。) p& l* y! i1 |$ f
  Q1 I# T1 X: ~3 o9 Q! G
7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
% d# v3 e3 L, B9 v注意：
8 M8 y% `; B9 v1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
4 b2 s8 @) b! |
1 |9 d! s3 ?: z* d% `7 ?2 @. T4 s8 r$ ~2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  
$ y7 H7 g, d4 F2 E. e& r( P
* t+ s, M7 f$ E4 d& z, U5 f3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。 " E& z, T5 w% u! }; z
+ S4 D) R6 m6 J. K
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。