[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！$ |9 _8 }- k. \& w) G
首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。 . r0 A/ @- v& u
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用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 6 L) s4 V+ p. r- K# w5 p

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洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。
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那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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, I1 G+ E9 T7 q) ^然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。 0 b! x. a/ X7 J
把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。
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  v/ J! ]- ]/ w, B  y$ C: z/ \注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。 , m8 b0 Q. N$ [
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我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
1 I# F" y9 ^2 g! l  j/ J# A我帅气的双立人刀啊…… 5 X% |% g: V9 E& a0 u
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再准备些葱花、姜丝、蒜片备用
& H  F) s. R( V, K, P2 R/ X/ B下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。 % h2 B9 B( ^5 A

( V7 A* \4 ^1 n& b倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。
0 z% |9 y6 E: C3 V炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 - a: Y+ c, a. a* o9 {/ e5 A- G
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。 5 S  t+ R( ^' ?- M/ u, y7 s

) V3 ?9 x9 ^0 N+ a2 i& I0 q等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 * D( d" J: S+ c. D2 N

* v3 m! z- r, b4 g# g1 a要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。 " Y% |+ @1 F; p, O

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, M0 n. m5 J( Gbtw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。
+ J8 z$ i( a8 G* G4 q! {OK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。 6 l! m" N9 \- T* Z& c/ b* d6 o
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再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。 2 a$ S& n/ z4 \1 [6 n  d
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好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。 # O& {: [7 ?1 H, V; B% X* X

6 [/ [6 l# H7 B, K2 d! f  W架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
  W9 J' ]% m3 j  h5 h盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。
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要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。 . Y- }5 q& ]* \9 Q* a
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开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了…… ! V4 h& @* G, v
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时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～