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[热菜] 四子捧寿

韦小宝123 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-1-15 21:18  只看该作者
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四子捧寿

□原料
1 _3 S7 L7 P7 K' N% y8 q0 E　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。7 M) w% a3 r% o! I
　　□调料
6 O! H$ x9 q3 W) V/ B  O　　冰糖250克。
: v7 `7 w: {% q, T　　□刀工成型
  F, T! g+ _  [+ ]. c: K　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。
( X2 h8 q0 c/ |4 `- ^/ T　　□烹调方法
7 T( U) ?* {( k' \# U　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同  蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。; F" Z6 A5 R+ @5 a! R
　　□风味特色% ]- S2 z3 o* N
　　软香甜，形态丰满。* F( X$ l# j( g* `
　　□技术要领
( L( L' p) ?1 Y: ?5 u! H　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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