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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤
" s; ?- R& ~3 g 杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；1 O9 d) e$ i6 F% f: w
3 m; x( q F5 H1 k2 c+ Y; Z* m
 : }+ e! [+ U2 U& |
0 H6 z2 K$ M0 A) ?* U杏香豆腐: P! D0 ]$ m% L9 U- Y% {, ?# C
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。* k0 r8 g7 [) b, M4 B2 S5 i
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。' e) n% J/ q5 W" J8 T# \
做 法：2 t, f! A% g2 {9 X: R
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。; N3 h5 w2 B1 u" y
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。. h* L2 n# a9 C2 |6 _, h7 y
: A, q2 I; F2 q: |2 X* s4 y1 k; T & }9 [4 L2 o$ o6 A4 d
/ q; U9 y7 ?) u# X1 |5 T 醉仙掌+ _+ A) L" o6 i! L9 ^1 E/ X$ u A ~
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，
% t. ]3 o3 r* n" n9 U0 ? 蒜肉2粒， 姜2片。
# F0 m$ y# l) B. R; e( S2 i 做 法：+ }/ Y6 m# s8 |" a% B2 Z. P
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。+ c- F# U# C8 m( \
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。3 p- V- S; i3 _: Z+ t. l, j9 m
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
0 f: ~6 ^* _* ~/ t( b 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。3 D6 r) @" `! x/ d6 E
, c9 N; T* d& v% c f0 N" A+ g3 A6 I " i7 d, ?, D2 }
7 M3 Z0 P) [3 s, T 鱼茸酿西兰花/ J* `! K( K8 Z; C
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。0 L; H2 U( z& O; U" b: S; |, ~ Q
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
+ S4 T9 q# f2 c8 X& b- h% j/ Y 做 法：
. S% X9 |8 \" g: w# m/ `/ W 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。0 |# m, R1 v8 J% l8 }2 l% \
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
8 P9 S# o" M; d: j 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。& c* v( o3 c3 j- u: H) A% K( A) e4 K' W+ S
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。8 E( }' K: O: s9 r
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4 N7 s- X/ o: N w1 ?0 g( P, C" o2 f- F: v1 k; z! l
青贝南瓜忌廉汤7 H- x. @, v4 E; `
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，% U, G3 T3 j" y/ d. h/ v
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。# R6 J; Q) {9 @! a
做 法：
' X8 V. b5 Z8 ?. m* U- S2 p4 I5 _( u 1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。9 ?- r) X) k; f1 G- a. m# x
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。3 Q+ b6 X1 S/ H) [0 }
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
3 Z* n& {: m1 l7 }: `1 R 再用文火煮15分钟，不断搅拌。
3 C1 G8 g' @2 G2 f& r 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。# c% h% n* e; A/ u
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