菜远牛肉饭: T) ]& p6 v- U5 I+ Z) P
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菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。1 a1 _% c; ?% U
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　　烹制材料(三人份)  y0 M* o, T" r! k% O- C0 _
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　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)7 }& D- x7 [5 u. z* ^  a- S" C. k

& T0 h0 X# |* r& A　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
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) a$ G! ~8 d: Y3 E9 G. j5 x　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
9 K; O. p) y! U5 S- |; K1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。5 p" M+ c% ?  i8 y% g5 c
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
1 {% s0 {# K5 j" ]* l; V! M; r4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
- _6 I# @, G7 T  Q. z6 t5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
/ a3 X2 i. `7 J3 v7 O6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
( a  M! I! X" x厨神贴士5 h; C1 \2 [) G# q4 L% w
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
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6 d4 o: I9 c/ }  d$ Y1 Q　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
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　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
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　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，
$ R2 e3 K, S) k7 b/ I8 B" L. J要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？
3 @& M3 K0 A+ \8 C& g看完做法，突然想起了干炒牛河！
4 z9 [& z$ f1 E! ]2 C感觉就是把牛河换成米饭了......