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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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- d4 `4 l5 S, ]. D鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）

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姜：4片


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/ W- a8 @$ J0 q% m+ Q, z水：5碗


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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）


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葱：1条
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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。
3 p% T* S' R- T0 c( b    (3－4人份)
9 y- g+ U. r+ I9 ?  L9 c    调味料： " r: j2 K' s5 }9 i+ E
    油：2汤匙
$ r0 e, q2 `, C. B7 y6 `    白胡椒粉：1/2汤匙 $ J( O7 p& l0 q: [4 y9 d. W
    盐：适量
1 y# L% |- E9 I8 L7 U- P) S    做法：
) C7 K1 M( w4 c    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
, A( i# a, A0 a" i7 X! g/ \' v    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花； 8 F! _7 T% p! ?- @  l
    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 ; H! ~! Y7 N; E/ m' @
    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。 $ \  q" F& ]0 z1 g
    功效：
+ _; u2 {4 N* ^5 t" O* H0 D/ r, t    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
0 {) |' R+ I" R! O' P    ●美食科学堂 # N5 T; F( S4 N7 w6 K
    鱼头
4 {+ j6 t2 d) W" t$ H# R    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
, K# _' k; K& l  z& `, e+ T7 ^    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 2 y8 p1 m2 w3 I1 p5 c- V6 n3 t
    蟹黄
9 m: u" s# u2 o0 f3 B    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 ! s$ @0 m' o4 e8 D
    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。 / T4 [: Q! [2 Z4 y6 P) n  y
    ●靓汤心水 " o9 K1 X% v8 e+ B0 ], C* b
    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 8 L( \) W0 H( O! P( l; }9 [
    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
' x+ H( u6 ~5 F. s    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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  m. F: y7 l. z+ k[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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