韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 1 @  g; t8 E( P0 q
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 & H  |! G. t. `9 l+ A

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. M, {, c& \  L1 l0 B4 O! B- z　　第一部：
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3 M( s( D+ X" }! W; @. G　　大白菜的粗处理：
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, F& _8 Q; s) k, o　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 ) D, Z$ C& y$ a9 Q
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　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 , v0 j9 k0 ~/ G( x. l; S

" c* {9 t/ p; P% l' \第二步： " P3 x# Y0 [; k9 `8 q

, ]% l4 V2 B+ ?  W: a1 K' B( Y　　施重泡制： % g2 T# u9 d$ g- b7 Z3 b5 H. u

2 H# X' r2 ]+ o" l　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， - Q9 ?) Y8 e, g
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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; ^% v& ^+ \# |: }第三步：准备调料
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" E9 J2 L* T: }/ i6 W( y0 W; B　　（1）大蒜
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2 i" x* I$ U' w8 L: Y" T（2）生姜 8 S% X3 c7 b- g4 F# ?/ n% d& Y

) L7 U( z6 W( c! R, B9 l6 c2 ]（3）韩国辣椒酱1
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- R) N: c( e8 ]2 G# W　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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（4）韩国辣椒酱2 / P/ Y. A4 T( V

4 R: b8 _9 {+ v2 t1 N, g　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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: `/ f5 `' g) Y$ [3 g' ]( O7 Y6 A( O（5）蒜蓉辣椒酱 ' s. P2 j( {$ {5 W( a

6 A" W( s$ c2 \( k" \& b- h* V　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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7 q  Y- M; C, t3 G（6）鱼露
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2 P* i. h* k$ T　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 + R5 P/ i7 Y' P/ N5 b! u+ f
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第四步：晾干白菜
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9 h5 @' ?) O1 [2 p) W' m; j　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 " D; f. D0 n  p$ [$ l

( s, z2 b3 j% b8 \# j　　第五步：调料的配置 5 C. T5 d/ H1 L
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 : Q- `, E: S6 O- @' g

0 U  O: g1 z, V; O: y　2。调料的配置 & |$ H  I5 z+ O

! e8 p$ V7 }9 @# C! c! U　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 , Y: C6 `; Z. n8 i

1 A$ c5 `: H- A0 M: F  T# u　3。给白菜刷上调料
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) [" O" Y" Z; r$ M　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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　4。刷好调料的一条白菜叶。 + g, g0 Z7 M3 e7 ]4 L

2 @+ B4 j6 D) f5 v; Y　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 1 p# j; D8 A+ ?
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第六步：密封、冷藏
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代