[炖汤] 八宝豆腐锅

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　　原料：  / m: s; J# e# S" x0 i$ R) _
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  6 y! O2 t. R( Z. O6 U

9 R+ R7 w' w1 q5 n: d+ a　　辅料：  / |4 X4 f& ~9 G; V8 }, H
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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9 y' z4 C  }( b; N. S- K　　做法：  
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/ L7 R' T) J: c. L2 Y　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  - f9 V- d: c4 M4 O$ }* v
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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2 B) W  R) t# ?+ m　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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; J* K1 v( P3 R4 ?+ ?　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  , K" ~2 x8 Z) H: q

& m, J9 F7 ]+ |, s# s　　Tips：  
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓