[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
8 L% R8 B% p* N    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 ' |3 |3 J. O6 g; w  V# X1 [
    做法：
- p8 V- r2 n2 V. M  h! k  i% E+ G    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ) [6 d- V3 P+ _  w' }" R! k3 c
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
- e6 z9 [9 i: K" T6 j; y$ g) v    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
, V" W" i- T! m! d    特点：咸辣可口，佐餐极佳。