[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）9 c* ^- t6 m) N2 k: s, \
　　材料：2 B4 }# h5 \; \8 _8 ?
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　/ c4 E# {& J/ w4 I
　　调料：　　) w0 |* i+ d1 B8 e0 [9 s& n
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。5 {- G, k- o2 k9 C. ~  t- e) v3 w
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干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。2 J6 B1 z% o* ]  {8 a

. j$ @  Q5 q  Z( L- l* ?' c% t- x/ E烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。. w5 L% Y0 n: Q+ y
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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6 Y( C. g) R, t( o( V加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。( X4 w1 D# o% J9 u6 U) \
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。) W' z) [5 ^/ v& g& [* Q9 `5 H
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- D6 c. L1 }; _1 F: s: o( K　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。  B4 i) B$ \; f- a. s4 t
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
: M+ e8 L( x2 u8 R+ E2 f/ e% ?　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。  z4 V; O6 V5 C* t
　　4、鲜虾久煮易 5 v' ~, |  [; l) o9 a: D7 N
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。