伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。7 V! j9 h. Z, x' q; G5 p
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。; v9 M" v1 ^  ~* B& H0 o2 G  {
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准备时间： 15分钟
" u: w* }, _  Y7 h7 z" _$ M; H烹饪时间： 10分钟
9 q# A0 o/ F0 q; W3 u5 k量： 3人份% ]+ ~( W( ?9 z( O. c$ c* Q* n  c
材料：
6 E! `4 Z  Z- Z7 ^8 {开背中虾(Shrimp) 16个
& u8 q1 `; v/ o+ H, f( F香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
% Z/ B2 H+ A0 E. c6 C% j伊面(E-Fu Noodle) 1圈, o7 |8 Q% E& e. e6 }
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
8 S7 J( e5 }3 E* W, c葱(Green Onion) 1根" L% T& A* l8 e# f
腌料：# p8 X, E& i7 @; k+ L! Z
料酒(Cooking Wine) 1大匙
  k0 O) o4 `) i: B8 c) s盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
) O# M- H6 l- x太白粉(Potato Starch) 1/2大匙4 h* n* `. q3 y* }  w. \, a) o" L
调料：. V* |' @" Y( t( C
鸡汤 (chicken broth) 150ml
0 [7 h3 C2 B" v5 n" m' j耗油(Oyster Sauce) 2大匙
  u9 N& W& x& B5 r' P' o: L做法：) P) @* c2 M6 R
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，9 B  F7 K  u: N- _. S8 ~7 W
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
. h6 ]6 I: Y- n4 |3 r& H3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
6 m8 r( v! M3 U# \% N( t/ x4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
5 z6 J( V1 c5 G% m; G! v5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。+ l8 p3 q. K% @  a, P
贴士：
5 I4 d; u, n  m9 Ja) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
0 F" l4 W& E6 m0 L: Xb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。* c& q5 I6 i' R: p. e" R
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
7 ]4 `2 U+ h! s' V8 B, i4 g具体制作过程：
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( x) p7 T5 _& z7 r( bA. 材料0 E" s; C5 M" F6 ]
B. 伊面; X. i5 r' S. @* h, H
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
5 K- ~* \* |4 N% pD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
- N2 R1 ^7 K/ E9 U9 wE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油: N; O* y# J( d" z; @
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开/ ]1 }5 O% P' G: I$ k/ S" ^) j+ F! O

; t* q/ W) }( ]' [1 Z2 B9 _G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干' A4 R0 O' g1 C4 O$ v/ ~( F
H. 加虾仁拌匀 . u; o. {) W4 F" _) i! f2 h
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！