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【菜名】 凉粉鲫鱼 ) E- U" ~9 s/ |; J' n3 p+ _
【所属菜系】 川菜
# Q- b2 h, W  o/ v8 z! j3 W" W【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
6 v2 V9 K, `/ v: a* f【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
9 E/ r/ F4 p) v0 Z/ ~% B- K9 d, A. J+ [【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。7 g8 ]: y5 G3 }8 z0 N/ E- f+ j
            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。4 B, J1 D/ T7 c! D6 U) Z. j6 ^2 P5 C
            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。5 b' ~4 ^. X, s1 n, C* \
            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

猪网油是什么东西啊，没见过，油什么能代替的吗？谢谢。

这道菜很难做，有创意，在详细点，制作过程描写的比较详细,不错呀,顶

看着挺好吃的　但最好写的不是很详细
# ~$ K, w- W( z# ~还有好多调料也不知道是什么东西( c5 U* Q: h/ @$ C7 k
支持一下

感觉味道一定很冲，什么时候做着和家人分享

第一次听说这个菜，不知道有没有像图片看起来哪么好吃
2 H8 r5 j5 p) D9 r7 I估计也就是有点特殊吧