[热菜] 三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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用料
& L! @0 ~  x0 w7 x9 A+ `+ b鲈鱼        1条（约700g）
! H3 v1 O3 D# N, t, D# T$ G' S朝天椒        3支7 v: u5 P7 Q' d" R. ?! T) W8 M1 F
香葱        1棵
  E/ H9 j$ J2 M' f% @老姜        1块（约5g）! ?3 E8 E- Y, }  W& N% D. H
蒜        2瓣8 `7 T: X5 T9 ~) X$ q! s- K
油        1汤匙（15ml）& V: ]2 h, A& ]. q5 @5 }7 Y
生抽        2汤匙（30ml）
1 k& V# m1 M# r+ j1 w& {白砂糖        2茶匙（10g）
  a2 v( W  ?! G! e+ H绍酒        2汤匙（30ml）
4 F' ^! Q; k/ y& g盐        1茶匙（5g）
, {' }2 M6 D% B. W- d% p* n: a做法
3 K/ S6 `" U2 J  ?购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
+ e0 }2 Q  T- e( r从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
+ h( p; _2 X) {( S/ Y, p" @' V' J香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
3 z1 n5 b% f* I8 {7 b3 j将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 8 y1 j, q% ]- N6 ~4 O
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 7 t" _5 }2 V5 F5 d
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
  w$ v4 q+ p+ f最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 2 N* ?- g' d8 Z: l/ m# _. S* a- U
小贴士  d: y/ Q9 X3 s
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 ' q& i; B$ }( @" a& k+ o
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 ]