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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：) i9 s8 n8 I( i. b; F7 r
鳝鱼500克' V& P6 _/ l9 M# g9 F% z
豆芽100克（或其他蔬菜）
9 F" X( h0 w' E% O1 d$ L* y( V4 C郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
) B3 ?% v. u: M( h5 [7 b! [做法：/ J& F- z5 Z8 O# Q" D( d
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段- ^! N8 m2 h2 ~$ U( s1 O6 z4 q
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2，用白胡椒、料酒稍腌
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* E$ k3 y! }- s$ K3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
8 F; t" \: `' }. Z$ v1 m+ R6 N+ `. w x4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
( g- L7 V' S1 { W- M/ j5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部+ D# U: a2 e8 d/ @' M
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6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可0 t z5 N' {9 h! c
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