[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
) \0 {% f+ [* O牛筋肉        400g
6 o) K) a- r# @+ I1 z6 ]3 R3 t牛蒡        100g2 Q- z1 ]- l2 Q! X+ B6 Q
白萝卜        1根（约300g）( r7 d( C+ B+ D9 q$ `0 \
白豆腐        1块（200g）8 U; c" F; e& ^$ {: ]6 I, R
枸杞        1汤匙（15g）
6 h$ ?- @( f$ k4 F生姜        1块（10g）+ z' E; F) S+ K, i6 U' H) M
水        1500ml
$ J$ m( T8 ], G8 B6 T. J盐        2茶匙（10g）# y" E, m, ]9 a/ ^  G
做法; ~8 n9 `* Y/ M# j
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
4 J9 p) ?) [8 I& a牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
: r  x8 h( m) W, T) [7 ^把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
3 w9 S" o6 p0 X# S" }  g! b5 T加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 / U! m, g5 d8 S* O+ b/ o
小贴士
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。 $ N2 H3 a, U! X8 X; e5 H
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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