在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 8 z# p5 g' a9 H; M' W

+ D7 N% e' O; p; f7 L7 U& O7 ?  d, \2 R: Z# X5 @6 w% y) {

- d3 q1 X. a. g3 f$ H: }& X' m将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
7 V8 a( H- a2 ^: r( S, O! `- R0 A
1 y  m5 [9 D& }8 }0 @9 S　/ u; l) d" l3 u$ Q
- F1 s$ t, e* D4 |; f( g; w1 ]4 Z
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
9 C" d, d; V; A6 m# i. m& E; [$ F
# a% B& V& n, k/ c7 M6 Y

+ x3 r) z' }8 p! P; R老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
. b, r4 I% I3 M5 g# ?6 [1 z2 a1 t$ t- k0 e9 J7 e

5 x/ F4 P2 E' T5 S& R4 ^, k
" n# E/ N" W& ]. Z- T7 R* p肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　
- j4 H: h0 K6 `1 a& @  V0 U9 o+ v5 {( D" b8 }% s
  e) n7 [. t) o0 k9 y4 t; K
& \0 v3 Z7 q+ W: S! i" d% o
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　
: G) _7 a' f- w, X
( x, Z9 F. W' w2 i( [* q吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)
% N' i! u' w! k3 i0 W; @; R; Z4 W/ t) B1 v
* T! B- f4 x% {+ k; x
5 q/ t% h! p- \
在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 　   _0 o( B3 Z, m

( r& h% x% [1 V2 S+ v; w将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　(不好意思,刚才被叫去开会0
7 N7 H0 X  i! W+ y! K( e  ]: C, e; r/ ~' ~% O
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。　　
8 \' a! F6 J7 |2 b
' n$ z7 w8 f# x, D8 _' _( i老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
% ?7 L$ H6 }+ Y8 {) H' A
5 d, {0 Z  x- ~' |2 l$ u9 b; S1 _肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　 ( T. D- T) i3 B

+ F  N* Q9 I' Q( A点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　
' ~7 n, ?# |* G) I$ {
( ?. A: j. s  c; M* M吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！9 z) G% k' C* W9 Z& Z+ Y$ r

" o% T3 q  E" k# W

其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。

建议：, k1 [" N' `# B' O
1.先放油少许，放糖，炒“糖色”。待糖炒微黄，放入肉、葱、姜、大料、花椒、老抽等翻炒；
3 V1 S  z9 H+ o0 N) j/ o% u* B* N2.加水，大火烧开，改小火炖；
. V' c4 u% A* U0 ?9 a9 L3.待肉酥软后，大火收汤，即可。

为了省事，买了现成的五花肉和料。简单的煮了一下就出锅了，真难吃啊。+ r+ _, r: {% u0 j8 g  N9 D
想吃好东西，不下功夫是不行的

楼主的条件不错，用白兰地做调料，当然比用普通的料酒要好了。

可以去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点

我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.
& b; J3 L8 |8 v/ V7 v; P5 {我下次来试试看,谢LZ.

这个很不错，看起来很有食欲，卖相也不错，回家准备实施

不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃

不错我爱吃猪肉呀，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。