好快又到中秋!
% k5 |) ~* N8 M% L) f- y2 p. d1 F這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !( K8 F1 k$ v( B3 e2 [  o4 y
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＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊+ p: \5 q- a  H1 P; ]# e
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材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )& N7 u* L7 }- _& H- Q8 G

6 u/ F: w; V! {  {) l, V" a1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g # U) [% }! W# f0 I/ x8 G# _

  a* B7 a  I  z+ ?4 j* E" {   糖霜 35 g
5 R, r: i0 ^4 T6 Y2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g: j: V2 u" r2 m

! r* t% `. [, J3 _5 P/ Q; W7 I糕粉 (手粉)    --   適量
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6 o8 ~1 m7 y- ?6 a1 Q做 法 :
( i5 m# L) ^) z5 d" Z9 Z. T1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.
+ V' k- q4 R3 Y; t2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.
) {& M  U% w$ I3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後7 ^& B2 m; _. m0 R/ n/ C7 j
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(粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料.
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- Y" C+ \& q1 ?3 i3 ?) t4 c" W9 P注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表
* A( G9 K6 U# y: S( i, m; |从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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  q" R& H2 x. ]* D# m; m5 ?) [7 ]' L2 @: f8 K5 ~5 [1 \& {9 C
hi..szheg!
) T6 K) J& [8 y5 {: ^& Y" p我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.
" i/ {8 n0 C9 k) C% l6 G0 L$ B我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
$ d! z7 Z$ d2 c7 }0 s& H不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握% z- F( p2 Y2 \, X: N$ W. w5 `8 p2 w
把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~