[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法7 E8 W( U# b' R/ w, t
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； + B9 v& f& r( H& }6 c0 t2 m
2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 0 s2 _6 `5 b# u
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
; H( b0 F* k; ?4 U7 u  ^4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
9 j' [2 f) g$ Z9 C7 S炖牛肉诀窍 * N% a1 D: E* r" {* _: N* L
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
9 w% J2 K1 U8 @! A- k' [) ?旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
% @: e( P( ]: d" A" P, p0 ~7 m在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
3 f" s* e3 V0 t7 |" a2 X0 o炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 * }9 m% f0 k3 E' o+ Y& N  v' H* c* q
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
* K& x, p: K9 @' T% C8 U加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 * G  s7 s$ K3 M: D* N) b2 Y
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
5 a# x% \0 Q: ^  Y  {西红柿炖牛肉) g- N9 R* k( R6 v( _. F
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
6 u1 f: g4 a. o% u, h8 F配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
, g  e" L. H6 z' H5 u作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
7 @7 }* s! f$ q& N做出来汤香肉嫩，可口不油腻． , N/ J/ X& T7 a- K7 t
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．1 A) b$ c# r. [8 n- j$ V& N

) v& G0 v+ A- c4 A, E7 H% V0 n牛肉的选择
, q# r1 a  l2 S% l* g# Y3 J9 _. x说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。