[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)
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制作材料：
% F% _" m% k. C  D2 ], ^# T主料：猪五花肉500克
3 v7 L" ?( J/ B7 X! s辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)8 _8 r( \  p) H$ l* f  A$ S
香芋扣肉的做法：$ i1 m! @$ Q9 v
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； / x; ~: D9 J1 O  s8 c, }! `! p/ o

* K, w, G% c% }  V6 y3 d. y' P3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； # Y( Y4 ^6 F/ t1 _; u" c6 k
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； " d& q" e+ h6 j
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。