0 G6 P; N$ W% m浮油鸡片的制作材料：
, S4 ?& |3 z* k, f, w8 |) m主料：鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。 . D" t: Y8 v$ t9 x2 v, I5 N* x0 |% h
浮油鸡片的特色：+ _8 O& [# h7 P0 [- o2 h
色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
. ~( {+ b6 ]1 s4 \- w# d9 g浮油鸡片的做法：# I9 D; @2 }! _
鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

这个菜清香的味道好强烈哦，鸡肉的里脊要是再炸一下就更香了