用料：
6 r" E9 |* m- r" [$ k' T5 |; U' U　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。* @- L2 G! S  g: I
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
/ ~# [" [4 U/ G　　3、大葱白三两。
; B7 t9 f& `- g2 _2 G& A　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
3 J& e6 F8 J5 e: F8 e- T. e) A　　5、老姜一块。7 P0 M: r6 l0 P: Y, ], s0 |
　　6、独蒜两个。: W' g6 r9 L- m1 B2 c- J
　　7、花椒一咖啡匙。
, n3 G- w; T. U& d* h　　8、油辣一大匙。2 U1 V: l1 O; n7 {
　　9、白糖两咖啡匙。
2 w$ ~) d( l) b0 T5 P　　10、醋两大匙。
& B- |7 A: Y, @$ ^$ b5 W" |　　11、生抽两大匙。
. Z: }. g( a8 c) u! Z% o6 R　　12、淀粉一匙。+ o5 `* G) V5 E+ Y& l4 F
　　13、料酒四大匙。
  G6 `1 \! \; b; D- p0 w　　14、汤或水三分之一杯。& K! [% u9 |: E/ I* J
　　15、盐适量。
4 M% @6 Q" k8 p　　做法：- p  f' X& u/ g8 O8 ?) W% t
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。0 z' G3 c+ B: w5 ^5 ~
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
8 Z) `, W% R; Y+ [  z) ^* `" B　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。6 v# E& F& m8 c1 B3 @5 S: D7 |
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
7 T2 Y5 Q0 a! ^0 Z　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
! K. \! M6 _2 b! p* h) D. Q$ R8 E　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
; O' S/ }' F6 p+ o9 U" z　　7、收干汤汁后下腰果。
3 G8 a! ~" O0 m3 d1 p) ~　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!