【菜名】 炝锅鱼/ u# Z5 M$ V6 E6 O" w0 V

+ ^6 f) W8 L8 f/ e0 Q2 ?【菜系】 川菜菜谱# W' e! E% t7 O) }$ w, R( E0 n# \1 T
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【主料】 鱼类
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3 g. ?! K9 I$ a# o! @2 c【做法】 烧( `! @* h" a8 q

9 ~* [0 F' \/ A2 x" ^3 {1 S# ]" o【味型】 麻辣7 `2 i' o/ Q6 H1 h  B7 s

; g- {2 \* v+ c' H+ U- ~! p) m1 h  @【成菜】 热菜" i: `+ D" l8 v) f5 C8 ]" a$ r

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原料# W- V- g0 J0 q$ x1 v( B; R6 W4 e8 H
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。; {1 m- ?/ Z, `9 d, P& \  j: |% x

! u5 Z* f3 |; F" c! X# g2 k调料1 c" p6 s: Y/ _3 d5 y
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。$ P' O& f) g# f9 P

4 Z7 k& i: O  p0 L0 d8 h3 ?制作
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。" D1 c4 O' i% J9 M6 W
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。( `3 _2 e. P* K: ]1 t

* I0 h$ m/ [1 L3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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/ K0 i  U' ~! L$ w6 p4 ]$ i, q4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。* a4 L4 A* h% C2 |  `: t  i/ }
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特点6 b( i% }2 D$ \, X1 ~

6 N) q- h" @7 X色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。( c+ Z8 j: Q' C0 u% ~. k
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃