烹制材料　（五人份）
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　　材料：$ P$ X% Q) O% r; d
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
( M0 z) E$ k9 A　　调料：5 t0 l$ x2 A5 ~$ v8 K

, j* `; w+ _% I: q　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙): m% ?5 f2 n. i# f
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块# x' |4 Y3 q: ?8 C' C& k6 ?
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用5 w' W& [7 q7 \9 P5 a5 ~

: r% m/ b+ a2 z% {; Y/ H% w( |$ U烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。" o; k( q5 e' ^: G

; j7 R1 ]- ]2 M- L" X倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。, a9 Y% Z, ]! e
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！2 z9 a$ {4 e# m: d! y3 |: [

: A+ r' b$ S  S" Y3 u4 H厨神贴士:* H5 ~4 m& j6 I  a
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 , j. Z8 N& b6 T; p$ x

) Z6 a" ^3 T6 r$ a8 l8 ]　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。. d( M/ X( d4 K

1 @7 Q/ ?% [) ^3 }1 M1 w　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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/ \0 _2 J8 ~% `. }　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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2 v8 d! Z7 H+ I8 ], F! f+ o$ R, P　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍