烹制材料　（五人份）
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　　材料：# C+ x. M2 Z! n: n; Z
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)8 O$ k$ Y( a& m! ]. \4 C
　　调料：, q2 P! J# X1 }0 V5 K! @
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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+ G  d% `7 b- y( F5 S: g土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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7 H# s: o& K6 n/ N3 [: ~烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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6 Z# E6 D& M8 o' Z倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。/ ~% ?( a9 T9 a' n

9 r) x$ l# J9 G" l) b+ ?0 p! N将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。2 {3 w6 s+ T  N- U* S/ D. G3 T' ?

5 [2 P$ t3 f, {& C洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！( V* O5 y- p: g2 p$ U

. x$ ]9 e8 G8 X1 @" i厨神贴士:% o2 F! {8 `8 ^$ R% i
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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6 C2 i5 s/ g9 q" \1 r! r& ~- ?' O# H( v　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。$ u+ |0 }! u4 j& t5 ~2 P
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。, B* l+ P$ e4 U' W' O8 w: f+ ^: z( \

; A; Q1 d: C7 H　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。' {* o" Q3 r% e/ ?) F- ~/ G

5 P* h) j) L5 P# I　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。( z1 u9 }9 f% }! n

* y8 |" ?4 ~# }8 }# P/ r. F　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍