烹制材料 （五人份）
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$ ?' {; D' X# m; Q, j 材料：
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鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
& x1 k! s2 }: L9 e! N5 T8 }8 a1 q M 调料：
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2 ]. J) B, T) O6 S& |2 M 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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8 {/ {4 ?' @- A& H$ n) t$ U# l鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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0 R" S \) J; O* v* @土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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6 m3 F7 W! ~" E1 e3 p: k3 I5 M烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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" X. r" T& {7 i# J4 J* d7 j8 K! c2 U洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:
- ?4 W# g; \# Y0 |" s+ y$ c7 Z 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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# E3 D4 l- t7 K9 c 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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! O5 Y J9 X. X; L/ k! g 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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* W% i+ h, a& o" r 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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