烹制材料　（五人份）+ @) Y- K; n1 F" q  [( |

# o% R! t: q- |1 q9 s6 C+ }8 n　　材料：
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)4 w/ X6 m6 |1 A& ^" R1 m7 t( z& ]
　　调料：2 o) r+ j# q$ c% P- Z3 V
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　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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3 Y% [5 ~( H. r! I+ m+ p鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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/ r, b, `$ o- x( N" h大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用1 R! i' ~  ?2 A; }2 Z3 h

: K$ _5 k0 g$ Y* E! T烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。5 q  K& Q) D; h- a/ T( j4 C9 s

) F3 @# M7 l" d, ~) j. ~. H2 A倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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. ]0 v0 R. M& {  j. Z5 F7 Y+ |洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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$ t6 S8 H" K5 j厨神贴士:; V. ^' Y! j3 A; w7 C. a, b+ v' B
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 ; m' p0 g* f6 A  b; r

' ]& k! x) W; ], B- h　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。3 D: I( L9 ], |. Q* m) K' C1 X

. x  C( `+ I: K% |0 ^/ d　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。3 D5 \) @2 J1 z: L

% {7 S' t8 Q+ s) d1 F　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。) y  O5 a4 m3 ?% M( \& S: J
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍