[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐  e0 ?0 S6 C" |' s$ i
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材料 (2∼3人份); C# {1 p" v( [
嫩豆腐 1磅(约200)
* C- j" C. g& K; ?/ f. B5 ?海苔 1/2杯
8 @3 u) a7 R4 z( ^/ J) X7 M- k胡桃 1/2杯
+ n! n& @9 u6 r( S* i. H3 V% R3 j, w酱油 1大汤匙
2 Z' ^" e+ ]1 [$ n8 P油 1大汤匙! r) `; _# C* G* l
味醂 1大汤匙
2 u  ]9 a$ r  [" o( x/ a白芝麻 1大汤匙; e* s$ b; z' M

1 T$ U  e) @6 I" ~作法- v1 F- Z( K& y& M
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
5 E8 I$ O: }1 E6 V2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
1 c  T5 |* G; J. z3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。4 f7 h0 ^% o" t
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。2 J% v7 H5 R" u; I
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胡桃酱沙拉
7 Z7 S* H, J' t+ }. z材料 (2∼3人份)
9 ^  x, M3 T/ D1 J9 J$ t! A( t嫩豆腐 1磅(约200)
( g2 d% U! a$ x" D+ W. Q白萝卜 约4∼5公分7 [2 ]4 N" E8 S
小黄瓜 １条$ I. s3 m4 r3 k0 `; b- a
薄的油炸豆腐 １张
6 c5 C3 {% U8 J$ M& I% I大叶 3∼4张
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7 l3 i/ f1 G9 m  a# o胡桃酱
5 ^" H: @% \0 `1 [" f# M煎胡桃 2大汤匙
& ?6 a7 A' N% V7 X煎芝麻 1大汤匙& D( y9 Q* [9 |. S2 }
淡味酱油 1大汤匙( I& ^) P6 i* v% e& N% h# n
味醂 1汤匙" S* @' |  f5 M; {8 o) }. x
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药味$ `7 t' j' |# B  q
茗荷、生薑、青紫苏等少许% U. V% L9 y7 K4 k3 H+ F5 _. y5 @
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作法8 G, S, T, k4 s+ Z- `# `6 l7 S9 [$ {7 b
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。  K  f8 j7 E: L: C4 h: ]
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。. w/ T' r  F8 a. {3 \
3. 大叶切成丝状。: C7 l0 u1 Y+ S8 p% X  a% S9 p
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
- S0 m; Y4 x$ i5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。+ Z9 \$ p) a3 E- U7 g" g
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。