5、大蹄扒海参" |% r* C6 I- H: K4 E  y

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: n" ]# m6 D- N0 C; H9 r, V≮美食原料≯% F3 I6 d( j# _8 `

- [2 @$ f% k8 U6 D% ?! D' C主料：水发海参750克，猪蹄2个。- u- S/ K! w6 p, l: t  v

$ x6 k0 {+ ~% m/ d" H调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。4 C) C. d+ z3 x& H) g, ?
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≮美食做法≯
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- _3 d8 g" _0 v) I1 k1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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( Q( {3 S0 v- p' ]≮美食特色≯
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& Q0 u4 b0 h! o8 r) P5 h9 C4 N% H色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 : U: G- e2 i# {* k; Z* |$ A/ f
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6 、卤水猪蹄5 z; }, l' h  q$ e( o! j
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1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。$ w5 [+ o: Z, Z: A& L

/ V1 U8 Q3 ]3 T  K- _3 W& _3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。7 g7 F: f- h* W( |- @

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3 ]6 h! r& g5 \' |) y7、红焖猪蹄
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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。$ W- N5 j  y+ L6 z" b9 R. g7 s

  A5 i; y$ E5 N& Z6 n2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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# @" f1 A8 D5 M≮美食特色≯
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6 {& P3 ]! C3 E  Y甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。" A; b! [* Q" h& h0 i4 [' u. b* S
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  O0 [4 m/ Q3 k- s/ z6 {5 a8、冰糖猪蹄花生, @0 m+ E1 Q3 j( L% }

' E5 ?3 x" r. C$ k! ^1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ' I% B. l7 o( y" k" y5 y

) {+ F/ k9 P( p, c4 x3 I& e2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 " `4 C$ t% C4 ^& A& A, l( |& F
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。