[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：
5 H1 Y1 Z( @& y! _8 Q, Q3 q1，大葱半根，切2cm小段。4 P6 J4 ~( S8 V  x$ j
2，姜适量，切片。( E4 j, {8 S3 r% J6 z
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。
3 H$ `) y, r& D+ P3 r/ {/ z4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。& f# o) f/ ^' b9 ]
5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。# J0 S# z) X! B6 }) {
6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。
& K- @9 i! X4 W( n+ b/ M3 h7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。
. Z0 ?+ c9 f$ w$ Y6 X! N3 M8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。4 U" S* X5 D, Y# K' T1 i' v& v
9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。. F3 _1 ?/ V" P. d
10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）
+ U  N+ V$ Z- E  _0 b11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）1 f: r4 e. \1 X1 Y" K- ~
12，食盐。4 Y/ j; J8 S. ?8 X( l
13，鸡精。+ w3 W+ \! W) p, @* p
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。
3 D0 |$ Z9 a# _% }15，食油。. i/ M. R8 G2 f1 `2 ~  Q5 }% m

* p- T" N! ~+ S6 n7 s# K# ~( y4 `  X肉类和蔬菜：
( W" F! _5 [7 \+ C7 @# R% P1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。# p+ k/ o8 s( H% Z2 x2 s

3 K( R% K: f9 q$ l2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）5 n3 Q' h. F( x

7 ^( I  m7 H, t* X. @' c3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。( ]4 V, j4 \* S1 U; \# V
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4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。; Y; n! W0 a/ l# g6 a6 A

! T6 d1 _$ \7 }8 V5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。
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3 f9 n- }: ^( D6，香菜适量。
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; o  ?; n$ y- u做法：! ~. V3 J2 Q- E& p0 U( _

+ n, e. t$ u4 n" K/ R1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。
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, |: a  d8 l: q7 K# A9 w: d2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。$ [) O9 L0 D0 v6 y4 h- {; _

2 r- v. ?$ z, L2 P3 O9 ?3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。
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: f% T) k$ ~7 P3 i: z* q5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。* z# n* T% [. \! L+ l5 R0 J

% ?( V8 p5 ]2 n5 E1 B! M7 R  i# v6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）