蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。
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7 r/ C* S3 g( V7 h, ^, @9 ]1 w3 W烹制材料* y, s$ X/ a# T% c( s
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　　烹制材料$ Q% P8 _& s" I/ n" O9 R; u

8 g& ?( x8 z/ }- l( Y+ J" O8 S　　(五人份)+ U6 t; p& ~; `% T# |

0 |- \! n( p: r( r, f) f& Q; j　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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, l# D& r6 c5 V& s( e　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。/ l( j4 k  {7 c; B6 H2 Z

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第二步
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( T6 i8 h; F% x* u7 L0 v$ r　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。: }" X# Y) G5 @3 V. P

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; X' Y/ _+ r) X. Z第三步
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3 ?' {) I' f0 g! K7 S7 f4 o　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。+ T8 l% ~9 l3 }" ?* x
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/ U- k, W' z6 d: ]- Z9 \$ T第四步
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5 M- _9 D& G  A: [+ v　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。% k. K& w* k7 x6 v3 J. \# V
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6 o* G1 K- t/ \( ]$ @第五步$ w  @! `- w6 s5 Q

0 l: H1 y# l# g2 z4 i　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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! G7 V3 h' ~) j, L完成: e. x1 ~5 N9 P+ o4 L* b
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　厨神贴士
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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8 q! @' h- \3 B* R) J% }( f　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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6 \# v( e0 o9 x  P8 N: G) b　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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% _6 ]8 q5 {( E" k# z( k; H　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!