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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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h* S- C5 r/ S7 b6 n烹制方法（四人份）
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材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)0 X8 q7 a2 z0 _; Z* H- k8 v
调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)& E5 n+ m) ]; W3 A0 R, \" }$ R+ o
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* t1 S8 X7 e, d. D0 a1 h1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
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! k# ^8 ?- ~0 [4 k ^9 P$ K2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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+ t! S' x+ p$ W, e9 v( b3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 8 U* y. Q' A4 P" ~/ [
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。 ' }9 y, N; w: Z& A
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
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贴士3 _) Q* s5 [1 w! @& ?/ g# x* R. l" n$ n
& F6 ~: V) X7 o' o 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
( D8 m1 T! Y! S 2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。* O, r' X; w! L# s& H h
3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
: `" M! n& y. q 4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
: P2 h, x7 Q! s$ F: o5 { 5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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