韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！2 i/ w$ K, @# ?( J$ D
  
1 r+ j1 h; z: r3 O  V0 c1 I: s" m配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  
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8 s& `; U2 H+ Z) i* G注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
* ^/ C: T  e* |/ `$ {! J准备材料：  
1 Z# k- \9 g  l; b% ~1、白菜  
4 ^+ P) h6 B0 S  i) p& l白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
7 Y! ~) i5 _# F( j" U9 X3 `8 K2、萝卜  5 _5 K* @. ]. K
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 ( ~7 N. z' i# X6 `$ g8 y2 @0 }
3、辣椒  
5 L( P. K- g, V5 ~% X辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
$ |4 O" R1 N; X3 s7 m9 y' M8 {4、大蒜  " C& H8 a" w( _* C+ w, T6 E
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
( U4 c! H7 ]1 c0 ]4 \/ K/ z5、葱  
$ \- B4 C5 g! H2 q; z  \普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com
) A" Y- X* q( C/ i( {' U6、生姜  1 f1 O& s) Q6 x4 Z4 V# A
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
: `2 F4 ?8 }( v4 e& [& _3 d7、刺海松  / L4 u3 u5 Y, V& d' J. b5 ^, g0 o3 ]; t3 Q
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
$ M! C7 D0 p, m" i1 l$ `, g/ d$ k0 K8、盐  
& }% @8 p6 ?% c7 [  O& F! s; G( q盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  
+ M9 A: T9 V7 _1 k7 m( x9、鱼虾酱汁  $ R. s4 y0 a; P
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  - o: m9 w) q; ^' Z2 @3 w9 I
步骤：  
# d" ]4 N7 n8 `0 S* [# ]第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  # |# I; f$ C( Y7 N% \( l" I9 n
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  3 m; a- I- F, t; r' t7 {0 t% G# v
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  ; S4 E1 r8 y6 s3 u
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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