[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。 $ v8 S! \: w8 h7 B- a
　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 2 _$ h; G  n+ i

1 g! W' M& p1 F5 i6 o/ |　　[操作程序]
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: b" f/ W( L7 m- H9 r& A　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，. ?- J; t! _& c( y9 _; }. u$ }
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　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
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9 ~" _6 M$ `$ i0 h- P. D. d% R  V　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
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7 r7 u4 H- x0 e2 C3 B; S  d　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 5 ?) `9 C5 z- r% h

5 C: [  q: ]3 Y# i3 e　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。