[凉菜] 腐乳拌薄荷鱼腥草

薄荷：' W, @) X( f0 t8 O5 O) [! o8 p
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最大的作用就是清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，特别适合在盛夏食用，能清热解暑；: {0 H+ A4 v. P9 ^

! e5 ^' i: B- e: X% Y新鲜薄荷可以生食，味道浓郁，但是食用过量容易造成腹泻。  _( U7 u' a" c/ u6 h

8 d% M7 G1 w$ l在云南的市场上，经常能见到新鲜薄荷，价格极其便宜，但是到了北方价格就翻了几倍。喜欢的朋友 可以自己购买种子  在家里就能种
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鱼腥草：是西南一带比较常见的菜，现在在北方的市场上也能找到了  
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' D9 A+ F0 E) G1 A! q. m* _2 Z9 O因为它有清热解毒的功效，所以不论入菜、入药，对于我们身体抵抗病毒、提高免疫力、利尿等方面都有很大帮助. @8 I3 K' T* J
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/ w% p6 q: F$ ?; i# S1 K材料：) C2 K9 Q% y$ `3 Q1 t6 @' T# l
鱼腥草（又叫折耳根）、薄荷、醋、白糖、辣椒油、油腐乳（是云南牟定县的特产）没有的话可以用一般的酱豆腐代替，或者是南乳汁、适量的水. n' T0 @, q4 a

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做法：
0 _0 Z& m. R: {# r& V1.鱼腥草  每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用
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薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老 不适合生食；* Y* X% b/ a! ?8 Y+ u

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. u% K  G6 F! G  i# P/ |& X清洗时  注意将鱼腥草外面的须根清理干净% l, n5 T7 S6 E! n8 j
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2.取一只小碗 将1/2块的油腐乳（或者酱豆腐）用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀；, H: Z/ x7 T" I8 P6 w" t. W
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- O6 O1 E; M9 e' M5 K: U将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中，最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可
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1 u/ L9 p+ H- k4 I这是一道非常简单的凉菜，不仅很开胃，最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后，可以很快地缓解肠胃不适，建议大家可以试一下  但是记住一点：食用薄荷不能过量，会容易引起腹泻！
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油腐乳，是云南的土特产，和我们平时吃的腐乳有很大的区别（某些最馋得人就快收到现货了哈）
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现在北京大的超市也能找到类似的，价格比同类稍贵些，大概是12块左右  但是一直没有“天台山”牌的  这个牌子是最正宗、味道最好的。
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; m4 y/ O  M+ Q7 i8 r9 Q如果有到云南旅游的朋友一定带一些回来，今年只能在沃尔玛买到了，销量多好可想而知。或者可以从淘宝试着找一下& `$ u8 U. i" i# r/ c: c0 A$ D) A

, \' c5 o6 @8 i4 g0 D- k: y用酱豆腐的汤汁可以给很多类似的凉菜调味，就算没有油腐乳也可以用一般的酱豆腐，或者直接用酱豆腐剩余的汤代替。但是盐分要掌握好，特别是这道菜，要即拌即吃，薄荷腌制时间不能过长，否则会吸取很多盐分，在薄荷没有变蔫儿前食用最好
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酱豆腐特别的味道，在加上红油、油辣椒的香辣味可以掩盖住鱼腥草的腥味