要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！+ W) @& I2 ^7 ]. m

- n  @" n0 ?) s1 d8 `. g　　烹制材料　(四人份)+ b* x  @( X4 ~9 \
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　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
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　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)) N- T0 \* [7 c. I" h. k

! w9 z: S& H4 E" G! d6 V' D/ K" y" ^　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)3 b4 N* C4 }  A: E! Z7 _

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- D& M2 ~( J6 k% P6 n第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。& O" x2 B1 p, w0 N% H' y! Z% L

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第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。6 k; w, M, }5 C. Z( r, _/ t% O
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: r+ q, I1 C5 D7 ~. A第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
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第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
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) n9 w" \9 w+ o+ O第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。8 v: d, @% M7 Q* T

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第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。" A5 J  u4 L- }& a8 h) i
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+ Y6 m9 H3 b+ \% ]; z完成　　贴士
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! E8 p* X, ?5 X& |" _　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。
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! C5 U/ ~6 X& z* L3 a8 y　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。" J7 D6 _3 E' }
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　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
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& Q+ j% M1 U- a, i　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。
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[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.$ |) T7 [* m6 r0 l5 J. H
也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.
3 q/ {3 L) c* u南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊
6 e# s: G9 q( _$ I/ ?% Q5 K9 Z一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分0 M$ _2 {9 f+ f3 v* j, K8 A
哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
2 j& o+ |3 h4 @! L7 T还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊
* ^/ W& m5 B" [6 o! \. P! U) }. w% r呵呵
& a/ l. A. |+ K  K& V北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的1 `4 l6 b$ j* v/ q5 a  M
   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`5 ]" r' G( Y$ B% y% R2 J) P
我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。