做法1：
( x: V2 T  H* Q. U3 N  h. C5 H材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
- b! [  \) h" q8 z烹调方法：
3 e/ `3 p" z2 O+ }$ w; k: z1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。1 D6 Z3 n7 ?& g1 l% o9 ^
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。8 ^9 t5 y* ^: |$ N1 }- _$ g& [/ Q
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。8 f9 S1 W3 ~0 `3 X, v
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。6 d6 w6 c  ~  z4 o% n, @! R
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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做法2：6 T. h! X4 \& J; C( O
材料： 2 X* Y* |6 s" `8 X: [8 K3 I
1、猪排骨三两。
/ Y0 I1 ]% d( W) l, z5 q8 C2、鸡蛋一个。 9 k8 y8 e" ~4 \0 r7 R9 @1 I! B
3、淀粉三两大匙。
# \% U7 F. ^( X' B+ y' a$ \4、花椒粉半咖啡匙。
, n" v% x; J% {' c# W5、香油一匙。
7 j; X0 ]9 D, n, C4 w4 ~6 w( K6、料酒两匙。 1 x( {& F# e# \* c  p( M, a+ H
7、盐适量。
/ O, n' y& R4 F烹调方法：
1 F& X4 \6 v3 S4 L" s7 w7 q: X1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
5 y; Z6 L' b+ R9 |( q3 U5 V2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
. N$ a6 z# v$ N0 Y! s4 t3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
# l2 `) I/ ?5 x- z. x' N, E. V# z4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>! K1 M7 [; [* ?5 ^' @

3 J% w( @4 {  N1 S  n+ l3 ]
6 ]6 ^. |: v; x; L( _* X0 c做法3：* y- f+ ?% L4 I
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 - U! v& Y0 B6 C, L, b( O- O0 w6 v
烹调方法： 3 x9 q7 j) O. `, i8 K
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 7 A# j; l; n3 @. m- r7 ]* h6 f7 {
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
7 i; {4 F8 H5 a: J% Z- F7 N3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
; ^" Y& ^) f* D1 f  W4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；   Q+ o" r) C( Q' _: W
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。; H1 O! U) H5 R" w9 H

+ B) i/ g# ^, Y7 Z6 \$ U( s& K# D注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
4 |( ?+ D' s& \: b& N8 l/ d' X椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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, s: |; B4 r0 ~, |7 b) e做法4：3 q3 \! E* u; f% @- b6 p" K
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。- Z2 o0 N) ?9 E4 q
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。' D" ?  \' u( H" D. T
烹调方法：
+ _' g  |" ~* B  ~4 @(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 4 {' \) X  z  f& @
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。9 Z, Q/ {2 i$ \: q6 y: ]9 M( x0 E
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。