0 @! D+ R* @" h! k/ X' D; V

. V4 @$ m$ [2 e    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。2 V0 ?. ?* c" a$ M

* B; f' K6 a4 Q9 N) {6 t烹饪材料- K; Z) f4 {) @) A. a

5 A% c# g) S9 S7 I8 D3 c+ }$ o- ~2 P: L# u- ^
2 ~3 y: M! c6 ?3 Y* S
制作：1 L2 Z2 ~4 c. n% n' e
$ m7 B/ u8 Z; }0 I+ k; y
    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 * C' R3 f. M& {1 R& o! q* D, ?
* x8 W* ~0 z- B
　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
# I+ r* x8 C3 M
# S8 X4 @: O5 J  F    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。 , e! T1 j0 [, l$ b; k

& E! z8 P3 i' ^) g2 q5 r　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。+ p) R) y% r- f6 G; t

; v! A1 E: d/ T7 ]$ d贴士：
; `5 _5 V* q" `+ g0 _
7 p& ?) i8 Z$ \! u. f8 ?; M; f　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
/ U/ g- o+ F6 y. q; n( m; O9 d$ Z& r1 N" i& t7 ~9 h4 R
　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。! X( W8 a2 A$ S  d! O! |" a: F$ r

  s6 o! Q* c* c' B　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
) X" j& i- |3 l
' }5 E2 ~9 t' x% _2 |5 M- c( I　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.